Panikmat – när tid, pengar och inspiration tryter

Veckans ämne i Bloggar om Hälsa är ett av mina favoritämnen, och jag tror att det är en ständigt återkommande fråga hos många.
Panikmat – när tid, pengar och inspiration tryter.
Har man dessutom dåligt med tid, pengar och ork så kan en lösning vara att ha mat färdig i frysen.
Gör några formar av den här laxlasagnen och frys in, då har du supergod mat att ta fram de där dagarna när du bara inte orkar eller vill laga mat.

Annika ger dig massor med tips på vad du kan göra med röda linser.
–> MATTIPS NÄR INSPIRATION, TID OCH PENGAR TRYTER

Laxlasagne
Ingredienser 4 portioner

400 g skinn- och benfri laxfilé
400 g fryst bladspenat
150 g fetaost
500 g keso
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater med örter (à 400 g)
1/2 dl vitt vin
ca 9 lasagneplattor
olja
salt
vitpeppar

Sätt ugnen på 225°C.
Tina spenaten enligt anvisning på förpackningen. Pressa ut vätskan ur spenaten.
Blanda spenaten med smulad fetaost, keso och pressad vitlök. Krydda med salt och peppar.
Skär laxen i ca 2 cm stora bitar och blanda med krossade tomater, vitt vin och salt.
Lägg ut hälften av spenatröran i en oljad ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 4 port). Varva sedan lasagneplattor och laxröra och avsluta med resten av spenatröran.
Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt stå och vila ca 10 minuter.

Jag serverade min lasagne med en enkel tomatsallad på edamebönor och halverade plommontomater.
Krydda med vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.